説明 CQIフレーバースタンダードの見分け方を実習を通して学ぶ。味覚と嗅覚がどのように働くかについての基本的な理解を深める。感覚を記憶するための様々な方法について説明します。その後、フレーバースタンダードを紹介し、グループで思い出す練習をする。最後に、ランダムに選ばれた6種類のフレーバーからなる模擬テストを行う。
対象者 フレーバー・スタンダードと、それを使ったコーヒー評価のトレーニング方法を知りたい方。
コース登録説明 このクラスでは、歴史的、生物学的、有機的な観点からロブスタを探求する。ロブスタ豆の歴史とロブスタ豆市場について学ぶことで、ロブスタ豆の現状とスペシャルティコーヒーとしての可能性について理解を深めます。授業を通して、市場統計、農法、生産方法、カップの品質など、アラビカ種との比較も行います。ロブスタを幅広いコーヒー専門家に紹介することで、学習者がファイン・ロブスタの可能性を実感できるようになることが目標です。
どんな人に向いているか ロブスタに関する知識のギャップを埋めたい人。
コース登録説明 この2日間のクラスでは、嗅覚（フレグランス＆アロマ）、味覚（フレーバー＆アフターテイスト）、舌触り（ボディ＆マウスフィール）、アロマ記憶想起の基本的なメカニズムを学びます。これらのメカニズムを応用しながら、アラビカ種とロブスタ種のコーヒーに見られる特徴を比較し、説明する方法を学びます。参加者は、カッピングボウルの適切な量の決め方やテーブルのセッティング方法を学びます。複数のフライトのコーヒーをカッピングし、その評価を校正します。受講者は、コーヒーの品質に関する共通言語を学び始め、専門的なカッピングとコーヒーの教育を継続する方法を探ります。
どんな人に向いているか コーヒー初心者の方、カッピング初心者の方、あるいはコーヒー愛好家の方で、コーヒーの風味や品質の専門的な評価方法について理解を深めたい方。
コース登録説明QCEでは、初心者カッパーがカッピングフォームの知識を深めることができます。このコースでは、カッピングフォームの各セクションについて、その方法と理由を詳しく説明します。カッピングフォームの各ボックスは、理論的に探求され、コーヒーやその他の感覚的な道具を使った複数の方法論によって実践的に体験されます。Qカッピング・エッセンシャル認定証を取得したカッパーは、CQIプロトコルと手順に沿ったカッピングができるようになり、カッピングフォームを実践的に理解していることが証明されます。
どのような人に向いていますか？ QCEは、コーヒー業界で不可欠なスキルであるカッピングの理解を深めたい方に最適なコースです。プロのカッパーになるために必要なスキルを身につけたい方に最適です。Qグレーダー候補者、品質管理スタッフ、コーヒー製品開発者、コーヒーバイヤー候補者、バリューチェーンにおけるコーヒー生産パートナーと共に働くロースターなどが含まれます。
コース登録説明風味と品質のコンテキストは、訓練され、実践され、継続的に評価されるスキルです。このクラスでは、官能基準や官能評価テクニックを用いて、このコンテクストを構築します。参加者は、自社における品質とは何かを定義し、許容できる風味と許容できない風味を認識するスキルを身につけます。また、学術的、産業的な場面で食品と官能の専門家が利用する主な官能検査技術を紹介します。このインタラクティブなクラスでは、実践と専門的なフィードバックを通して学習が進められ、基本的な官能的理解を基礎として、最新のツールを用いた体系的な品質管理の実践知識を確立します。
対象者 コーヒー豆の調達、生豆の買い付け、品質保証、製品開発、在庫管理に携わる方。専門的な品質管理試験をコーヒーに適用する方法を理解する必要がある方。
コース登録説明 このコースは、6日間にわたる2部構成となっている。第一部は3日間で、すべての活動の練習を含め、前提となる知識と理論的原則を復習する。第2部では、3日間にわたり、提示された内容に関する試験を行います。このコースでは、カッピング・プロトコル、嗅覚と味覚、コーヒー生豆の欠陥の識別、ローストサンプルレベルの識別、コーヒー酸のペアのマッチングなど、学習者の業務に関連したスキルをテストする9つのモジュールに20の試験が含まれています。また、水溶液中のCQIフレーバースタンダードを認識し、思い出すこともテストに含まれます。
対象者 コーヒーのテイスティングや品質保証・管理のプロフェッショナルで、国際規格に精通し、プロフェッショナルな証明書を取得したい方。
コース登録説明このコースは、6日間にわたる2部構成となっている。第一部は3日間で、すべての活動の練習を含め、前提となる知識と理論的原則を復習する。第2部では、3日間にわたり、提示された内容に関する試験を行います。このコースでは、カッピング・プロトコル、嗅覚と味覚、生豆と焙煎豆の格付け、有機酸の識別、三角測量のスキル、焙煎サンプルのレベルの識別、コーヒー処理の評価、一般的なコーヒーのバリューチェーンに関する知識など、9つのモジュールにわたって20の試験が行われ、学習者の業務に関連したスキルが試されます。また、水溶液中のCQIフレーバースタンダードを認識し、思い出すこともテストに含まれます。 このコースの修了者は、カップの品質と産地に基づいてロブスタコーヒーを客観的に評価し、カップのニュアンス、欠点、風味についてフィードバックを提供できるようになります。全試験に合格した受講者には、Qロブスタグレーダー認定証が授与されます。
対象者ロブスタのテイスティングを実践している方、品質保証・管理のプロフェッショナルで、国際規格に精通し、プロフェッショナルな証明書を取得したい方。
コース登録説明キャリブレーションは、フレーバー・キャリブレーションと、明確な属性を持つ3つのカッピング・フライトで構成される。Qグレーダーは全員、採点されないフレーバー・キャリブレーションの練習に参加し、3つのフライトのうち少なくとも2つに合格することでカッピング・キャリブレーションを証明しなければならない。合格すると、認定証は36ヶ月間有効となる。
対象者 Q認定証を更新し、現役Qグレーダーであり続けたいすべてのQグレーダー。
コース登録説明再認証コースは通常2日間ですが、Qコンボコースと組み合わせることもでき、その場合は3日間となります。再認定コースは、Qグレーダーコースの以下の試験で構成されています：
Q 再認定候補者は、Q アラビカ／Q ロブスタの全コース内でこれらの試験を受けることができます。インストラクターは、再認定受験者と試験週のスケジュールについて相談し、データベースを通じて適切なトラッキングができるよう手配する必要があります。
対象者 Q認定証を更新し、現役Qグレーダーであり続けたいすべてのQグレーダー。
