CQIコミュニティは、広大で多様な、影響力のある個人のグループです。コーヒーの品質を向上させ識別することで、直接関わる人々の生活に利益をもたらすという、同じような目標や関心を持つ人たちばかりです。 今回のコミュニティ・チャットでは、Qアラビカ・グレーダーのピエール・ド・シャンテラック氏（World of Coffee Athensで 2023年世界セブ/イブリック・チャンピオンのタイトルを獲得）と話す機会を得た。
ピエールはフランス出身で、パリのTerres de Caféでコーヒーの責任者として働いている。このカフェで約7年間働いている。彼の仕事は、品質管理、コーヒーの仕入れのための産地訪問、そしてたくさんのカッピングと教育だ。このスペシャルティコーヒーの焙煎所兼カフェは、さまざまなトレーニングやミーティング、イベントのために地元のコーヒー・コミュニティをひとつにまとめている。ピエールは、甘みと酸味のバランスが絶妙な一杯を飲んだ後、コーヒーが好きになった。感覚的な喜びが彼をコーヒーの仕事に向かわせたが、コミュニティーの側面が彼をここに留まらせたのだ、と彼は指摘する。
テール・ド・カフェはパリ市内に8つのコーヒーショップを展開している。韓国のソウルに3号店をオープンしたばかりだ。ピエールはスタッフのトレーニングのために全店舗を回っているが、彼らはみな経験豊富なバリスタなので、とてもやりやすいという。スタッフのトレーニングのために各地を回ることは、各チームとの調整にも役立ち、グリーン購入のプロセスに組み込むフィードバックや基準を提供してくれる。
ピエールが初めてCQIに出会ったのは2019年のことだった。彼はテール・ド・カフェで品質管理の仕事を大量にこなしており、年間を通して平均して約100種類のコーヒーのポートフォリオを持っている。彼は定期的にカッピングをしていたため、指導が必要だと感じていた。みんな素晴らしい仕事をしていることは知っていたが、彼は自分の感覚的な技術を認めてほしかったのだ。ピエールはQグレイダーになりたいと思い、コースの準備のためにリサーチを始め、自分の近くでチャンスを探した。
ピエールはQインストラクターのグロリア・ペドロサのコースを受けることに決めた。コースを通して彼は、彼女の正確さと品質を見極める卓越した能力に気づいた。彼はこのコースが "すべてを、そしてすべての人を同じページに置いてくれる "と感じた。ピエールはカフェで、各コーヒーの特徴を際立たせるために最適なローストプロファイルを選ぶ仕事をしていた。そのおかげで、QコースのサンプルローストID試験の部分は彼にとって少し楽になった。しかし、彼にとってQコースで最も難しかったのは、欠点を切り分けることだった。しかし、Qコース終了後、彼は生豆に対する理解が深まり、生豆を購入する際に大いに役立っている。カップスコアだけでなく、豆の外観についても生産者に正確なフィードバックを提供できるようになった。ピエールは2019年から大会に出場し、以下の大会で優勝のタイトルを獲得している：
- 2019 - ブリュワーズカップ
- 2021 - ブルワーズカップ
- 2022 - フランスのエアロプレス（バンクーバーで準決勝進出）
- 2023 - セズヴェ／イブリク
こうした実績に加えて、彼はフランスの小規模なバリスタコンクールでも優勝している。彼は大会を、自分自身に挑戦し、恐れと向き合い、技術を磨く機会だと考えている。同じ志を持つ仲間と出会い、彼らから学び、自分の技術を共有することを楽しんでいる。コンクールの準備には多くの努力、時間、エネルギー、資源が必要だという。多くの変数とレシピがあり、自分が本当にベストを尽くし、世界の人々に見てもらい、味わってもらうためには、試食が必要なのだ。
私たちはピエールに、セズヴェ／イブリックの抽出方法と、そこから期待されることについて説明してもらった。彼は、Qグレイダーがこの抽出方法でコーヒーを味わうことを強く勧める。この淹れ方だと、超細挽きなので抽出力の高いコーヒーができます。非常に甘く酸味があり、苦味はほとんどない。大会でのこの抽出方法の最初のテイスティングラウンドは約70℃で行われるため、より良いカッパーになるのに役立つと彼は感じている。彼はまた、カッピングを儀式や儀式的な経験としてとらえ、催眠術のようにそのプロセスそのものを楽しむことを勧めている。
生産者、バリスタ、そしてコーヒーに情熱を注ぐ人たちとの関係を築き、育てていく。パリやソウルにいる人は、ぜひテール・ド・カフェの店舗を訪れて、地元のコミュニティとつながりながらコーヒーを楽しんでほしい。
