コーヒーの香りに包まれた子供時代
スナリニ・メノンがコーヒーの世界に足を踏み入れるきっかけとなったのは、職業的な野心からではなく、香り豊かな思い出に浸る幼少期だった。インドで祖父母のもとで妹とともに育ったスナリニは、常にコーヒーの豊かで魅力的な香りに包まれていた。「毎日、コーヒーのいい香りが鼻孔に漂ってきて目が覚めました」と彼女は振り返る。
彼女の祖母は熱心なコーヒー通で、毎朝、ブレンドの焙煎コーヒー豆を選び、挽きたてをインド製のフィルターで淹れるという儀式を毎週行っていた。祖母は大きな "ソンブ "と呼ばれるマグカップでコーヒーを飲んでいました」。コーヒーの香りの魅力にもかかわらず、祖母は子どもたちにコーヒーを飲ませることを拒んだ。子どもたちは健康と体力をつけるためにミルクだけを飲むべきだと信じていたからだ。スナリニと彼女の妹は、この状況を打開するために、このルールに従った。「私たちは小さなコーヒー一杯をねだりました。お行儀よくしていたら、次の日に数滴くれるって約束してくれたの」。これが私のコーヒーの物語の始まりです」。
新たなキャリア
当初、管理栄養士になる予定で食品技術のキャリアを追求していたスナリニの進路は、インドコーヒー公社のアシスタント・カップテイスターの募集広告を目にしたとき、意外な方向へと進んだ。その求人を見て、叔父と一緒にコーヒーを飲んだりカッピングをしたりした子供の頃の思い出がよみがえった。「その仕事内容を見て、コーヒーの香りで目覚め、茶畑に行き、叔父の飲み方、すすり方、味わい方、吐き方を真似したことを思い出しました」と彼女は振り返る。
ニューヨークで栄養学を学ぶための奨学金を得ていたにもかかわらず、スナリニはコーヒー・ボードの職を選んだ。「当時、インドの女性は非常に保護された生活を送っており、両親の家に残ったり、結婚したりすることが多かった。両親は当初、私がニューヨークに行くことを心配していました。コーヒーの仕事を選んだことで、両親と一緒にいることができ、両親も喜んでくれました。これが彼女のコーヒー業界への旅の始まりだった。
CQIとのつながり：品質向上の使命
スナリニとコーヒー・クオリティ・インスティテュート（CQI）とのつながりは、何年も前にさかのぼる。コーヒーの品質とそれを生産する人々の生活を向上させるというCQIの使命に惹かれた彼女は、Coffee Corps Volunteerプログラムに参加し、アフリカのさまざまな国でトレーニングプログラムを実施した。このプログラムに参加したことで、スナリニはコーヒー農家が抱える問題や願望、彼らのコーヒーのユニークな品質、そして品質向上が彼らの生活にどのようなプラスの影響を与えるかを深く理解することができた。「CQIは私のコーヒー業界でのキャリア形成に重要な役割を果たしました。CQIは、コーヒーの品質の重要性と、それが生産者、焙煎業者、輸出業者、消費者の生活に与える潜在的な影響について教えてくれました」とスナリニは振り返る。
インド初のQグレーダーになる
2000年代初頭、スナリニはインド初のQグレーダーとなった。これは、スイス、ドイツ、その他のコーヒー生産国での幅広いカッピングの実践とトレーニングによって達成されたマイルストーンである。「その後、世界中のカッパーと無数のカッピング・セッションに参加しました。「彼らの視点からコーヒーを観察し、味わい、真似し、理解し、彼らがコーヒーカップの様々な属性やニュアンスをどのように評価しているかを学びました」。
アーネスト・イリー博士、ケネス・デイヴィッズ、エルナ・クヌートソン、メアリー・ウィリアムズといった指導者に導かれ、スナリニはコーヒーのテイスティングと評価のスキルを向上させた。インド初のQグレーダーとなったことは、彼女のキャリアに大きな影響を与えた。この役割は、コーヒーのカッピングの複雑さを習得し、生産者と消費者の両方に品質を伝える方法を形作るのに役立ったからだ。「CQIのおかげで、生産者にコーヒーの長所と短所を伝え、どうすれば長所を伸ばし、短所を減らすことができるかを学ぶことができました。
CQI理事会への参加ミッションへのコミットメント
2018年6月にCQI理事会に加わって以来、スナリニは農家やステークホルダーと密接に協力し、CQIの目標を推進してきた。CQIの使命と理事会メンバーのシリン・モアヤドに影響を受け、彼女はコーヒーの品質向上と世界のコーヒーコミュニティの支援に専心し続けている。
ロブスタコーヒーの提唱
「私はロブスタ豆の大ファンです。ロブスタはアラビカとは全く異なる品種であり、その本質的価値を尊重し、賞賛する必要があります」とスナリニは説明する。「ロブスタ豆はアラビカ豆のいとこだと思われがちですが、それは誤解です」。スナリニは、ロブスタの規格策定に重要な役割を果たした。2009年、彼女はテッド・リングルに招かれ、様々な生産国のテイスターと共にウガンダで規格作りを手伝った。「それは非公開のイベントで、私たちはこれらの属性をテイスティングし、最終的にカッピング・プロトコル、ロブスタの基準、欠点分類、ロブスタ豆の採点システムを策定した。
ロブスタとアラビカの比較評価：独自の視点
スナリーニは、ロブスタ種とアラビカ種のコーヒーの明確な違いを強調している。アラビカ種はその明るさと酸味で知られるが、ロブスタ種はより滑らかで丸みのある風味を持ち、カフェイン含有量が高いため苦味が際立つ。アラビカ種とロブスタ種のそれぞれの特徴を理解し、尊重し、それに応じて評価方法を変えることの重要性を強調する。
「ロブスタ種とアラビカ種を評価する際には、異なる基準を用いる必要があります」とスナリニは言う。「そのため、それぞれ専用のカッピング・プロトコルがあるのです。アロマや風味の違いを考慮して、2つの品種の特性を個別に評価しなければなりません。アラビカ種の隣にロブスタ種をカッピングすると、官能評価がゆがんでしまい、それぞれの特質を誤って伝えてしまう可能性があります」。
ロブスタは低品質の豆という評判があるが、品種、標高、加工方法、発酵、プレゼンテーションに注意を払えば、アラビカに匹敵する、あるいは凌駕する価値さえあるとスナリニは指摘する。彼女はロブスタの利点として、多様な環境に強いこと、カフェインを多く含むため病害虫に強いことなどを挙げる。ロブスタ種はまた、エスプレッソのクレマと滑らかさを高め、様々な抽出方法、インスタントコーヒーの製造、さらには化粧品やエナジードリンクにも汎用性がある。重要なことは、ロブスタ種はコーヒーの遺伝子研究において極めて重要であり、アラビカ種の改良にコーヒーさび病やその他の害虫に対する耐性をもたらしたことである。「ロブスタ種は利用可能なコーヒーの多様性を高める。ロブスタ種はアラビカ種よりも安価であることが多く、高品質なコーヒーをより入手しやすい価格帯で求める消費者のために、プレミアムロブスタ種を開発する機会を提供しています。"
次世代のコーヒー・プロフェッショナルを鼓舞する
スナリニのコーヒー加工への情熱は、CQIポストハーベスト加工インストラクターとしての彼女のキャリアの新たな章へと導いた。「私はコーヒーのキャリアの初期に、加工がコーヒーの味の特徴を決定する役割を担っていることに気づきました。加工、発酵、乾燥、そしてコーヒーの梱包と保存の方法を実験することに興味があった私は、この分野の専門家になることを決意しました」と彼女は説明する。
Qプロセッシング・プロフェッショナル・インストラクター・コースは、プロセッシングの理論的側面と実践的側面、そしてプロセッシングがコーヒーカップの品質と味覚にどのような影響を与えるかを組み合わせた、この目的に適したコースです。「エキサイティングであり、深い充実感がありました」とスナリニは言う。「CQIインストラクターのYimara Martínez Agudeloは、私にこの挑戦へのインスピレーションを与え、コーヒーの加工について他の人に教えることは、私自身がマスターすることと同じくらい重要であることを理解させてくれました。スナリニは、インドで初めてCQIポストハーベスト加工インストラクターになった女性であることを誇りに思っている。
インドにおけるコーヒーの未来
インドのコーヒー業界は大きな変革期を迎えている。「インドのコーヒー豆は、もはや内気で家庭的な製品ではありません。「カフェやコーヒー教育の台頭により、インドのコーヒー豆は世界に影響を与えつつあります」。農家は国際的なイベントに参加し、海外にカフェをオープンした農家もある。インドのコーヒーセクターは、世界の舞台でより注目され、影響力を持ちつつある。
インドコーヒーの支援と普及
インドのコーヒーを支援し、普及させるために、スナリニは地元のコーヒー農園と関わり、「ホームステイ」を体験し、コーヒーツアーに参加することを提案している。グローバル・コミュニティは、インドの農家との対話を促進し、農園を訪問し、彼らのコーヒーのユニークな品質を理解することで貢献できる。
私たちは、スナリニのコーヒーにおける旅とCQIへの貢献を祝うとともに、心からの感謝を捧げます。スナリニ、私たちにインスピレーションを与え、ユニークでインパクトのある方法で業界を変えてくれてありがとう。あなたがCQIファミリーの一員であることを大変誇りに思うと同時に光栄に思います。これからもコーヒー界に影響を与え続けてくれることを楽しみにしています。
