CQIは加工教育を通じて、重要な理論の理解、リスクの軽減、業界全体で信頼される標準手順の作成に重点を置いた、科学的かつ実践的なアプローチを提供しています。CQIは、世界中のコーヒー豆加工業者に認められたスキルと専門的な機会を創出するよう努めています。
CQIプロセッシング・コーナーは、CQI教育をコーヒー生産に応用する機会を得た教育者、組織、生産者のストーリーを共有するスペースです。CQI PHPの教育が生産者の生活にどのような影響を与えているのかを理解するために、Qプロセッシング・レベル1の認定生産者であり、プロセッサー、ロースターでもあるデイヴィッド・バトレスにインタビューしました。
デビッドはモントリオールで生まれたが、父方は4代続くコーヒー生産者の家系である。経理の仕事にフルタイムで携わりながら、ダイレクト・トレード・コーヒーのビジネスを成功させるために、いくつもの改革と投資を行なってきた。デイビッドは、コーヒー生産に懸命に取り組んできた家族を賞賛している。彼の曽祖父はグアテマラのラグナセカと呼ばれる町に移り住んだ。数年後、彼の息子（ダビデの曽祖父）が最初のコーヒーの木を植え、何年も後にコーヒー農園へとつながった。2016年、デイビッドと彼の妹がその土地を相続したが、当時はコーヒーの加工についてよく知らなかったことを彼は認めている。家族の出来事と経済的な理由から、彼は2018年に妹の分を購入し、より多くの時間とお金をコーヒー教育に投資し、フィンカ・バトレスに集中することを決めた。
2020年、デイビッドはリモートワークでグアテマラと行き来していたため、COVIDの検疫期間のほとんどをグアテマラで過ごし、農場の手入れをしながら、もうすぐ結婚する妻と過ごすことにした。彼は隣の土地を購入することで、農場をさらに拡大した。2021年、ダビデはグアテマラのCQIインカントリーパートナーであるAnacafeに連絡を取り、コーヒーについてもっと学び、質問し、品質を向上させながら収穫量を増やすことにしました。アナカフェはオンラインでいくつかの教育機会を提供し、パンデミック期間中はバーチャルセミナーまで開催していた。その時点で、デビッドは合計5エーカー強を所有し、コーヒー・チェリーを販売していただけでしたが、彼はもっと多くのことをしたいと考えていました。
ダビデの妻が妊娠したため、農園の隣町ケサダに引っ越すことにした。そこでさらに時間を過ごすうちに、彼は農園でもっと持続可能な賃金を稼ぎ、翌年のコーヒーの品質を向上させる方法を見つけることにした。コーヒーを加工し、モントリオールで販売する方法を学ぶ必要があった。彼の家族のほとんどは、水をあまり利用できなかったため、コーヒーの加工をしたことがなかった。デイビッドはアナカフェのセミナーを聴き、そこでナチュラルとハチミツの加工方法について話を聞いた。これらの加工法は水をほとんど必要としないため、デイビッドは自分の農場でこれを実施する気になった。そのセミナーで彼はCQI教育について学び、Qプロセッシング・レベル1のジェネラリスト・コースに興味を持った。
デビッドは、自分でコーヒーを処理する方法の基礎を学ぶには、まずQP1が最適なコースだと考えた。PHPインストラクターのブライス・キャッスルトンが提供するコースに惹かれたのは、それが完全にバーチャルであり、旅費を節約できるというデビッドにとって利点があったからだ。当時、デビッドは農場、土地、家族とのバランスをとりながら、多くの出費を抱えていた。ブライスは受講者のための支払いプランを用意していたので、デイビッドや他の受講者にとって、このコースはさらに利用しやすいものになった。2022年、デビッドはQP1コースを無事修了した。
デイビッドは、このコースでは加工業者として何をすべきかがよく説明され、発酵のやり方やさまざまな貯蔵方法に興味をそそられたと述べた。保存方法は非常に重要であり、多くの人がこの些細なことを見落としている。ブライスはじっくりと時間をかけて、全員が理解できるように指導してくれた。
コース受講後、デビッドは自分の農場に次のような改良を加えた：
- アナカフェのロベルト・ソトをはじめとする地元の専門家に指導を仰いだ。
- 彼は妻の実家からコーヒーを乾燥させるための土地を分けてもらった。
- 彼は、より多くのコーヒーを均一に乾燥させるために、2段のレイズド・ベッドを作った。
- 彼はパルパーを手に入れた。
- 彼のコーヒーは、熱と直射日光のせいで乾燥が早すぎた。ブライスとロベルトに相談したところ、乾燥用のベッドに日よけのカバーをつけることを勧められた。
- 彼はナチュールとハチミツに集中し、無駄を省いた。アナカフェはレポートとカッピングスコアを提供し、彼のナチュールのスコアは87～88pt、ハチミツは85～87ptであった。
デビッドは、生豆を地元の焙煎業者に販売し、さらには自分で焙煎することを期待して、すべてのコーヒーをモントリオールに輸出した。娘の名前にちなんで、アリッサ・コーヒーという小さな焙煎会社をモントリオールで立ち上げた。彼は焙煎の仕方を学び、自分のコーヒーの特徴を際立たせたいと考えている。彼のコーヒーの試飲や購入についてデイビッドと話をしたい方は、こちらまでメールしてください。
加工方法と品種について学ぶにつれ、デイビッドの目標は最終的にゲイシャを自分の農園に植え、カップ・オブ・エクセレンスに参加することだ。彼はウォッシュドコーヒーの品質を向上させ、より多くの嫌気性ブラックハニーとナチュラルに取り組み、提供するものを多様化させることに注力している。デイビッドは、サプライチェーンのすべてのステップを理解できるダイレクト・トレードのビジネスを続けたいと考えている。彼はQプロセッシング・レベル2プロフェッショナル・コースを受講し、最終的には地元地域の他の生産者や加工業者の参考やコンサルタントになりたいと考えている。彼らは広大な土地と可能性を持っているのだから。より良い結果を出すことで、労働者がより良い賃金を受け取り、コーヒー生産に従事し続けるよう促すサイクルを作りたいと考えている。
デビッドは、彼の側近の農家は持続不可能な状況にあり、毎年赤字を出していることが多いと言う。 彼らはコーヒーに頼って生活しており、自分たちでコーヒーの生産を始めれば解決するのではないかと彼は提案する。そうすれば持続可能で、すべての農作物を支援できるようになるかもしれない。
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