「コーヒー業界でのキャリアは、本当に素晴らしいものです」。コーヒークオリティインスティテュートのQインストラクターであり、ミネアポリス・ミネソタにあるザ・ロースターのオーナーであり、長年コーヒーのプロフェッショナルとして活躍してきたジェレミー・ラスとの会話がそう始まった。今年、ジェレミーはCQIの教育者としての役割を引退することになったので、私たちはこの機会を利用して、彼が私たちの組織での在職中にコーヒーで見てきたものを少し撮影した。
CQIとのつながり、そしてQの始まり
ラスとCQIとの最初の接点は、Coffee Corpsのボランティアだった。このプログラムは、コーヒー業界の専門家たちの力を活用し、彼らの持つコーヒーの品質に関する知識を、その恩恵を受けそうなコミュニティと共有するものだ。
「私がCQIと仕事を始めた頃は、CQIはしっかりと設立されていたので、2004年か2005年だったと思う。CQIが設立された当初は、科学的研究に重点を置きながら、4つの柱でさまざまな活動を行うという、ちょっとクールなものでした。それが当時の彼らの主な使命だった。「そして驚いたことに、2003年、2004年頃からQが形成され始め、教育がCQIの大きな部分を占めるようになった。
それが私がコーヒーにのめり込んだきっかけです。2003年だったかな、ロングビーチのSCA（スペシャルティコーヒー協会）本部でロースターズギルドの執行委員会が開かれたんだ。確かその年だったと思う んだけど、エグゼクティブ・カウンシルのメンバーにはピーター・G（ピーター・ジュリアーニ）、ショーン・ハミルトン、ポール・ソーントン、私、ボイド・ギルドナーがいた。トリッシュ（・ロスゲブ）もそのメンバーで、マネ（・アルベス）もいた。 テッド（・リングル）もそこにいて、CQIコースで使うさまざまなユニットやQの策定を始めたばかりだった。それでね。素晴らしかったよ。
その時の参加者は知る由もなかったが、彼らの議論は後にQとなるものを確固たるものにした。
コーヒーのエキサイティングな時代
Qがコーヒーの専門家の間で吟味された日々は濃密で、予想外の結果を生み出した。そして、Qだけではなかった。
「聞いたことも見たこともテストしたこともないような、さまざまなモジュールを試していたんだ。「少なくとも5年間は、カッピングに対する自信が吹っ飛んだよ。
- これはひどい。
- カッピングは得意じゃないんだ。
- 私はひどい。
しかし、あの評議会と一緒に仕事ができたのは素晴らしかった。
バリスタの世界大会はその数年前に始まり、オーストラリアは皆を蹴散らしていました。COE（カップ・オブ・エクセレンス）は始まったばかりで、ジョージ・ハウエルがコーヒーに惚れ込んで、みんなが楽しめるものを作りました。
同じ場所で同じ人を見かける。だからクールなんだ。だからクールなんだ。どうすればスペシャルティコーヒーをより良いものにできるか、さらに重要なのは、どうすればチェーン上下の品質に関する情報を共有できるか。
Qはすべて情報であり、その情報にアクセスし、コーヒーの品質について判断できるように人々を訓練することです。Qは非常に強力なツールであり、コーヒーの品質は向上し始めました。Qは、第一に人々のための証明書という考えを生み出しました。そしてコーヒーを認証することになったのです。どれだけのコーヒーが認証され、私のような小市民に売られているのかはわかりません。世界中に質の良いコーヒーの見分け方を知っている人たちがいることは知っていますし、その人たちが工場にいたり、農場にいたり、輸出業者にいたりすれば、そのコーヒーの価値や価格を知ることができます。
SCAのカッピングフォームは、あなたが使いたいものであり、そのスキルセットを教えることに関しては、とてもパワフルだった。
Qコースの指導といえば...
ラスがコーヒーの品質を教えるようになったきっかけは？アシスタント兼洗瓶チーフとして。
当時、CQIに代わって東アフリカでQコースを数多く担当していたケリー・ペルティア（アモローゾ）と話したことを覚えている。
当時私はアシスタントだったので、彼女はインストラクターになるにはどうしたらいいかという話をしていました。ボランティアで皿洗いをしたり、コーヒー・クオリティ・インスティテュートやコーヒー・コーポレーションの一環としてコースの準備をしたりしていました。
「もちろんインストラクターになりたい」とはっきり言った覚えはないんだけど、突然マラウイに派遣されてQコースを教えることになったんだ。あるモジュールを教えなければならなかったから、ケリーはご存知のようにいろいろなことを記録していた。でも当時は、OK、このモジュールを教えてね、みたいな感じだった。
最初はコーヒー・コーポレーションでアフリカ東部で教えていました。それ以前にも、クリス・ヴァン・ザストローと一緒にテイスト・オブ・ハーベストというものを教えていて、ケニアに行ってカッピングを教えたり、ブルンジやルワンダ、ウガンダに行ってテイスト・オブ・ハーベストのカッピングを教えたりしていました。それはイースタン・アフリカ・ファイン・コーヒー・アソシエーション（現在はアフリカ・ファイン・コーヒー・アソシエーションと呼ばれていると思います）の代表としてでした。ムブラ（ムサウ）とは、ずっとずっと昔にそこで出会ったんだ。
自分の持っているわずかな知識を少しでも還元し、同時に素晴らしい世界を見ることができる素晴らしい方法だと思ったからだ。
クールだったよ。驚異的だった。本当にラッキーだったし、とても幸運だった"
多くのインストラクターの話
Qインストラクターの生活は、特にプログラム開始当初は、長期出張の連続となる。
「私の愛する配偶者であるルイーズは素晴らしい人だからだ。振り返ってみると、なんてこった、と思う。私はただ飛び立って、こんなことをしていたんだ。お金も稼げない。ジャッジドルを家に持ち帰ることもなく、同時に小さな焙煎業を営んでいる。私はとても幸運だ。とても幸運なことに、その始まりは、ただイエスと言うことだった。
- うん、行くよ。
- ああ、そうしよう。
- もちろん、それは素晴らしいことだ。
そして、世紀の変わり目の直後に、本当に良い友人たちに出会ったんだ。
インストラクターになるのはどうですか？
Qインストラクターはどのように仕事を管理していますか？人それぞれ違います。
「私は焙煎業を営んでいたので、その仕事をこなさなければならなかった。ロッキー・ローデスと一緒に仕事をしていたので、彼と私は飛び込んでくる仕事を分担していました。これは2014年か2012年ごろから始まったんだけど、彼はたくさんの依頼を受けていて、それをこなすことができなかったから、一緒に仕事をするようになったんだ。彼のような献身的な働きはできなかったからだ。 台湾ではTCLのクルードのところで14のコースを教え、北京ではバリスタ・カレッジのコーヒー・カレッジのルービーのところで13のコースを教えました。
そして教師としての私の仕事は、邪魔をしないことだった。みんな成功するし、私の仕事は彼らを励まし、助け、手を差し伸べることです。そして、彼らはそこにいて、興味を持ち、コーヒーのカップの作り方を学びたいと思っているのですから、彼らにはそれができるのだと知ってもらうことです。一番怖いのは、何年もカッピングをしていたのに、コースに現れて、最初のラウンドで完全に打ちのめされてしまう生徒たちです。ロングビーチで私が経験したのと同じようなもので、打ちのめされました。一度パニックになると、もう誰も味も香りも感じなくなるんだ。彼らはただ撃たれたんだ。
Qの前は？
初期のCQIインストラクターたちは、Qを導入し、知識ベースを構築するところから教えていたのであって、知識を増やすことはしていなかった。
「焙煎業者、生産者、製粉業者、輸出業者は市場価格に従う。
考えてみると、スペシャルティコーヒー協会のカッピングシートもQ以前から使われているツールで、例えば私がロイヤルコーヒーから購入する場合、彼らと少し話をして、「OK、私はカッピングをしました。SCAAのカッピング用紙を使って、何度もやり取りをしました。もちろん、私はカッピング用紙がいろいろな形になってきた頃を覚えているほど古い人間です。
多くの商業ロースターや商業セラーでは、買うか買わないかだったんだ。その後、フォームが登場し、特徴の評価を書くスペースができ、言葉を書くスペースができ、その言葉はマーケティング部門に送られ、パッケージの裏面になりました。
そこでSCAAフォームがキューのバックボーンとなり、その一部がテッド・リングルなんだ。彼はカッピングフォームを使って本を書き、Qコースも開発している。だから、SCAAフォームが彼の道具となり、他のすべてをSCAAフォームに依存させることになったんだ。そういう観点から見ると、理にかなっていると思います。
各特徴を定義するのに役立つ他のすべての要素を作り上げるのはいいことだった"
どうやって参加するのですか？
コーヒー業界はもちろん、官能 評価でさえも初めての人にとっては、有名な人物や確立された儀式がある世界に足を踏み入れるのは大変なことだと感じるかもしれない。
"顔を出すんだよ。カンファレンスは素晴らしかった。12,000人のコーヒー・オタクがいて、ビジネスについて学ぶ最善の方法はボランティアをすることだった。
。そして結局、人に会ってコースに連れて行ったり、パネルをやる人を紹介したり、パネルに出たり、焙煎をしたり、焙煎テントで焙煎コースを教えたりすることになった。本当にクールな人たちとつるんで、焙煎のセッティングをすることもできる。焙煎のセッティングをする。どうやっていろいろなことをやるんだ？大会に参加するには、まさに驚異的な方法だ。"ボランティアに参加するようにしよう。
ジェレミー・ラスは、CQIのインストラクターとしての活動を終えるにあたり、自分自身と自分の興味のためだけに、まだ焙煎とカッピングを続けるだろう。ロングビーチで過ごした時間について、もっと話を聞きたいと思うことは認めよう。それまではジェレミーの健闘を祈るとともに、彼の好奇心旺盛な性格と、教育を通じてコーヒーへの情熱を分かち合おうとする姿勢に深く感謝したい。
