CQIの最新LOT（Learning Online Together）プログラムは、スペシャルティコーヒーと品質向上に焦点を当てたポストハーベスト加工技術を使い、焙煎業者と生産者とのビジネス関係を構築することを目的としている。CQIはこのプロジェクトのために、6つのコーヒー生産者とロースターのビジネス・パートナーシップを選びました。本日は、ウガンダのアグリ・エボルブの生産者マーティン・ローランド氏と、エジンバラのマキナコーヒーのダン・トッド氏に、コーヒー業界での経験、目標、そしてロースターと生産者として直面する課題について語っていただきました。
マーティン・ローランド
あなた自身について、またコーヒー業界での経験について少し教えていただけますか？
息子のジョニーと私は、ウガンダのルウェンゾリ山地でコーヒー農家とともに働くためにアグリ・エボルブを設立しました。私がルウェンゾリで初めて働いたのは、1987年に農業改良普及員として4年間の契約でルウェンゾリに行ったときでした。ジョニーも大学で農学を学び、2014年にウガンダを訪れて滞在を決めた！
私の主な役割は英国で顧客を見つけることで、コーヒー焙煎業者と会うために旅することをとても楽しんでいる。一般的に、彼らは農家が生産する良質なアラビカコーヒーにとても驚いています。ウガンダ、特にルウェンゾリを素晴らしいスペシャルティコーヒーの産地として宣伝できるのは素晴らしいことです。
何を学ぶのが一番楽しみですか？
さまざまな特徴や風味を持つコーヒーを生産できるよう、さまざまな処理方法についてもっと学びたいと思っています」。
直面している課題は何ですか？
私たちが直面している課題は、何千もの零細農家と協力し、優れたコーヒーを生産するために必要な同じ高い品質基準をすべての農家が守るようにすることです。私たちのフィールド・オフィサー・チームは、農家に必要な知識を与えるためのトレーニングとサポートを提供していますが、農家と共有するためのさらなる知識を得る必要もあります。
ダン・トッド
あなた自身について、またコーヒー業界での経験について少し教えていただけますか？
私はエディンバラのマキナコーヒーでヘッドロースターを務めています。街のカフェでバリスタとして働き始め、パッカーとしてロースタリーチームに加わり、そしてコーヒーのマネージメントをするようになりました。どの段階においても、私はできる限り多くのことを学ぼうとしてきた。スタッフや一般の人たちのための定期的なカッピングの開催から、ポルトガルで開催されたバリスタ・キャンプ・ヨーロッパでのアシスタントとしてのボランティア活動まで。コーヒーは、私が予想もしなかったような方法で私を魅了するものだと思います。栽培、加工、焙煎の背後にある化学、コーヒーの移動や保管に関わるロジスティクスやスプレッドシート、そしてデザインという公共的な要素や、お客さまが素晴らしい体験だけでなく期待通りの体験を得られるよう、製品を効果的に伝える方法が大好きです。
何を学ぶのが一番楽しみですか？
Argi Evolveのパートナーたちとより思慮深く関わり、農家が利用できるさまざまな加工方法と、それがロースタリーでのコーヒーの選び方にどのような影響を与えるかについて、より深く理解できるようになることを楽しみにしています。
直面している課題は何ですか？
ロースターで発生する廃棄物の管理。コーヒー袋やグレインプロバッグの適切な廃棄方法を見つけること。その一方で、私たちは成長するにつれて、輸出業者、製粉所、農園との長期的な関係を築きたいと考えています。購入するコーヒーの量を増やすことで、私たちが支援する農園により大きな、より集中的な影響を与えることができるのです。
