ソリュブルコーヒー市場
世界のコーヒー市場において、ソリュブルコーヒー／インスタントコーヒーは全消費量の25％を占め、毎年2％ずつ着実に成長している。ブラジルは現在、世界最大のソリュブルコーヒーの生産国であり、輸出国でもある。輸出国や生産国は他にもあるが、ブラジルは世界最大のインスタントコーヒー生産能力を持ち続け、ソリュブルコーヒーの世界的リーダーとなっている。また、アラビカ種、コニロン種、ロブスタ種の生産国として、ブラジルは驚くほどの風味と複雑さを持つ、多種多様なブレンドを提供している。
ブラジルは現在、持続可能な慣行と低炭素生産の実施を改善する方法を追求しており、コーヒー生産者と協力して、トレーサビリティに焦点を当て、消費者が嗜好や消費方法（ブラックコーヒー、ミルクとのブレンド、ガストロノミーなど）に基づいてコーヒーを選択できるようなコンセプトを取り入れている。
新しい品質評価システムに向けたステップ
ABICSはグローバルコーヒープラットフォーム（GCP）と4Cのメンバーであり、トレーサビリティと持続可能性のためのデジタルプラットフォームの開発に取り組んでいる。食品技術研究所（ITAL）と協力して、ABICSはインスタントコーヒーの品質方法論（官能科学開発）を開発し、官能レキシコンと品質分類を提案している。
この品質へのこだわりは、インスタントコーヒーの品質識別に対する歴史的なアプローチからの転換であり、製品の最終消費者に教育の機会を提供するものでもある。まもなく消費者は、味や風味の特徴だけでなく、コーヒーに対する特定のニーズに応じて、十分な情報を得た上で購入するようになるだろう。これによって、ソリュブルコーヒーは、その品質と食品産業における用途についても認知され始めるのである。
官能的な品質と、それを見極め判断する人材の観点から、このシステムは、ソリュブルコーヒー初の評価システムとして、業界の進歩を意味する。
この評価システムは、インスタントコーヒーの品質を3つのカテゴリーで判定することを容易にする：
a. 従来型
b. 差別化された
c. 素晴らしい
発見された官能的属性とその強度の評価プロセスではスコアが使用されるが、スコアは必ずしも消費者と共有されるわけではない。
2022年11月に開催されたセマナ・インテルナシオナル・ド・カフェ（SIC）において、ABICSの新しい品質手法の公式発表が行われた。ABICSは、Explore & Enjoyというブランドを通じて、ブラジルのソリュブルコーヒーの新しいアイデンティティを推進し、消費者にこの製品が提供するあらゆる可能性を探求するよう呼びかけることを目的としている。
CQIは、ABICSのソリュブルコーヒーにおける貴重な活動を学ぶために招待されたことに感謝し、将来このイニシアチブの世界的な適応を支援したいと考えている。
ABICSのホワイトペーパーの詳細については、同社のウェブサイトをご覧になり、資料をダウンロードしてください。
革新と誠実さ
今回の旅では、ソリュブルコーヒーの生産を担う企業や、その複雑な工程、舞台裏で行われる厳しい品質管理について詳しく知ることができた。
ブラジルコーヒーの工業化におけるパイオニア企業のひとつであるCACIQUE社を訪問する機会もあった。CACIQUEの最初のソリュブルコーヒーの生産は輸出用であり、現在では同国におけるソリュブルコーヒーの生産と輸出の両方をリードしている。同社は1959年に設立された。1964年、ブラジル政府はソリュブルコーヒーの生産に必要なすべての設備を輸入する許可を与え、1966年、ロンドリーナにカシケの主要工場のひとつが正式にオープンした。
CACIQUEは最先端の設備を備え、幅広い文化に対応した独自のブレンドを開発している。最新技術を駆使し、品質と食品の安全性に関する厳格な基準を守っている。創業当初から、最高品質の飲料を世界最高水準で提供することを使命としている。CACIQUEは、優れた製品、社会環境におけるベストプラクティス、パートナー、従業員、顧客に対する尊敬の念の模範である。これらは、経済的に実行可能で、生態学的に倫理的で、社会的に公正な企業として、同社が世界中で認められている価値観です。
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インスタントコーヒーを知らない人は、ぜひCACIQUEを訪れて、生産と運営に必要な仕事と正確さ、そしてこの会社が地域社会と従業員に対して生み出しているポジティブな影響の両方を見るべきだ。
このモデルは、この仕事に従事する人々の幸福こそが、会社の成功とその商業的リーダーシップの違いを生み出すということを如実に示しているからだ。
リーダーシップとスタッフは、価値観とパフォーマンスがリンクした、しっかりとした準備の整ったチームである。彼らは部下をサポートし、彼らのパフォーマンスと個々のリーダーとしての役割の重要性を認めています。CACIQUEは、社員がより良い仕事や機会を探す必要性を感じない会社です。このような職場は、従業員にポジティブな変化をもたらします。このような職場は、最終製品と従業員の幸福の両方に反映されるポジティブな違いを生み出します。
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カシークは65カ国以上に輸出しており、インスタントコーヒーの大量生産、プライベートブランドの製造、コーヒーオイルの製造、スプレードライ、凝集体、フリーズドライの無限の種類の製造が可能である。カシケについてもっと知りたい方は、同社のウェブサイトをご覧ください。
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グローバルな使命
また、グローバル・コーヒー・プラットフォームについても学ぶことができた。
GCPは、コーヒー生産者、貿易業者、焙煎業者、小売業者、市民団体、協会、政府、ドナーからなるマルチステークホルダーで構成されるユニークな会員組織であり、次世代に向けた持続可能なコーヒーセクターの繁栄に向けて、共通のビジョンの下に結束して活動しています。
GCPは世界各地に130以上の会員を有し、現在10カ国でコーヒーの持続可能性、生活収入、データと測定、気候変動、コーヒー産業におけるジェンダー平等などの分野に焦点を当てた協力を通じて、ビジネス慣行の変革に貢献する最も差し迫った課題に取り組んでいる。
コーヒーセクターは、持続可能性が責任を共有する新たな時代を迎えている。グローバル・コーヒー・プラットフォームは、共通のビジョンとコミットメントのもとで協働することによってのみ、世界中のコーヒー農家のコミュニティの回復力と生活に大きな影響を与えることができると信じています。小規模、中規模、大規模を問わず、コーヒーセクターのすべてのステークホルダーと関わることで、農家を核としたグローバルなアジェンダが形成されます。このグローバル・アジェンダはコーヒー・コミュニティの声であり、グローバル・コーヒー・プラットフォームの全メンバーは、このグローバル・ビジョンの達成に貢献し、形成し、参加することができます。GCPが行っているグローバルな活動の詳細については、ウェブサイトをご覧ください。
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