1. コーヒー業界にはどれくらい携わっていますか？ 私は生まれてからずっとコーヒー業界に携わってきましたが、スペシャルティコーヒーの分野では22年になります。コロンビアの家族経営の農場で育ち、ここ20年間はコーヒーの教育や研究に直接携わってきました。

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2. これまでにどの国で教えたことがありますか？これまでに、コロンビア、マレーシア、中国、ホンジュラス、エクアドル、メキシコ、ドバイ、アメリカ、そしてスペインで知識を伝えてきました。私の教育活動のほとんどは、収穫後処理、官能評価、焙煎、そして抽出に重点を置いてきました。

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3. 一番好きなコーヒーの加工方法は何ですか？私が一番好きなのは「イノキュレート加工」です。発酵をコントロールし、風味を調整できるからです。

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4. CQIアラビカ豆加工プロフェッショナル・プログラムには、どのようなメリットがあると思いますか？

CQI加工プログラムは、生産者に収穫後の管理に関する共通の基準を提供します。

主なメリットは以下の通りです：

- 標準化：当て推量ではなく、科学的な知見に基づいて、欠陥の理解、発酵管理、乾燥工程に取り組む。

- 市場へのアクセス：Processing Professionalsは、世界中の焙煎業者やバイヤーから信頼を得ています。

- 品質向上：農場での取り組みと、カップで評価される味とを結びつけます。

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5. どんな言語を話せますか？スペイン語は母国語で、英語は日常会話レベルです。

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6. コーヒー業界では、他にどのような活動を行っていますか？私はSCA ASTの資格を持ち、コーヒー抽出コンテストの審査員およびバリスタとして活動しています。また、コロンビアの輸出業者（Varietales finos sas）であり、ヨーロッパの輸入会社（IO Coffees）の創設者でもあります。さらに、乾燥、発酵、抽出に関する手法の開発も行っています。

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7. 他に何か付け加えたいことはありますか？

コーヒーは、私にとってコロンビアと世界をつなぐ架け橋となっています。私の目標は、学び続け、教え続け、コロンビア産コーヒーが伝統と革新の両面で先導できることを示していくことです。教育、コンテスト、産地視察など、あらゆる分野での協働に常に前向きです。