説明 このクラスでは、歴史的、生物学的、有機的な観点からカネフォラを探求する。カネフォラの歴史とカネフォラ市場は、カネフォラの現状とスペシャルティコーヒーとしてのカネフォラの可能性を説明するために使われます。授業を通して、市場統計、農法、生産方法、カップの品質など、アラビカ種との比較も行います。目標は、幅広いコーヒー専門家にカネフォラを紹介し、学習者がファイン・カネフォラの可能性を実感できるようにすることです。
どんな人に向いているか カネフォラに関する知識のギャップを埋めたい人。
コース登録説明このクラスは、加工業者がコーヒーのポストハーベスト処理を改善するための実践的なスキルと問題解決策を身につけられるようデザインされた、柔軟性のあるレッスンで構成されています。収穫期の粉砕・洗浄ステーションで実施されるこのクラスは、すべて現場ベースで行われ、参加者の地域や現在の課題、知識の不足に応じて、多様な参加者に対応できるようカスタマイズすることができます。授業内容は、コーヒーの品質を維持・向上させるための基本的な慣行に重点を置き、果実の受け入れからドライミルまでのトピックをカバーしています。授業は2日間または3日間にわたって行われ、実践的で魅力的な、生産者のニーズに直結した内容となっています。
対象者 コーヒー生産者、小規模農家、マイクロプロセッサーなど、時間が限られていて、コーヒーの品質を向上させるための簡単な戦略を探している人。
コース登録内容 発酵の基礎と科学、主要な微生物の役割、伝統的な加工方法における発酵、接種やその他の発酵をコントロールする方法、風味を作り出す道具として微生物をどのように利用するかについて、2つのユニットを通して理解します。資格なし。対面またはオンラインで受講可能。ラレマンド社との提携により開発。
どんな人向け？ 発酵に対する科学的アプローチと、それがコーヒーにどのように応用されるかに興味のあるコーヒー関係者。
前提条件コーヒー果実の解剖学と伝統的なコーヒー加工法の知識。
コース登録説明 プロセッシング・ジェネラリストは、消費国または全世界で実施可能な短期プロセッシング・コースである。コースのトレーニングパートでは、講義、グループ活動、カップリングが行われる。認定を受けるには、コースの最後に行われる多肢選択式の試験に合格しなければなりません。このコースは、対面式またはオンライン／ハイブリッド・コースとして提供することができる。
対象者 コーヒーの専門家（焙煎業者、小売業者、バリスタなど）で、主な加工方法と、それらがコーヒーの風味と化学的性質にどのような影響を与えるかについて学ぶ意欲のある方。
コース登録説明加工プロフェッショナルは、6日間の現場ベースのコースで、学習者は主な加工方法の理論的知識を深め、ベストプラクティスを学び、ポストハーベスト加工の品質管理システムを実際に体験する。この内容により、受講生は加工を通じてさまざまな風味を実現するために必要なスキルを身につけることができる。コースは収穫期に生産国で行われ、講義、チーム活動、応用レッスン、カッピングが含まれる。生産者側の実践的なニーズに合った、実践的で協力的な学習体験となる。認定を受けるには、理論テストと実技テストの両方に合格しなければならない。
対象者ポストハーベスト加工に定期的に携わっている方
前提条件プロセッシング・ジェネラリストは、毎年農園でコーヒーのプロセッシングに携わっていないすべての学生のための前提条件です。
コース登録説明このコースは3つのパートから成り、約1年で修了する。まず、遠隔セメスターでは、必要な背景を学び、関連する加工トピックに関する最新の科学文献を読む。次に、学生はフィールド・インテンシブに参加し、実験方法や革新的な加工技術を学び、選択した加工トピックについて深く議論し、その分野のゲスト専門家から学ぶ。このプロジェクトは毎年変更され、加工に関する業界の知識に貢献することに重点を置いている。
対象者 業界をリードしながら、学術的かつ実践的な厳密さを自分のスキルセットに加えたいと考えている、経験豊富で積極的なコーヒー加工の専門家。
前提条件Processing Expertは招待制のコースで、Processing Professionalの修了証をお持ちの方のみご参加いただけます。次回のProcessing Expertコースへの参加をご希望の方は、Yimara Martínez（yagudelo@coffeeinstitute.org）までEメールにてご連絡ください。
